Moda x Gastronomia

Não da pra viver só da moda, quero fazer outras coisas que também estão na moda.

Uma delícia o Fettuccine de Pupunha à Carbonara que aprendi a fazer esse final de semana com o Alex Atala.

Muito legal trocar experiências entre moda e gastronomia.

Jefferson.

_

E aí vai a receita pra vocês:

FETTUCCINE DE PUPUNHA À CARBONARA

Ingredientes:

• – 2 barcas de Palmito Pupunha.
• – 100g de Bacon.

_

Para o molho Carbonara:

• – 10 gemas peneiradas.
• – 160g de parmesão ralado.
• – 200ml de creme de leite.
• – 80ml de gordura de bacon.
• – Sal e pimenta.
• – 5g de cebollete picada finamente.

_

Modo de preparo:

• 1. Corte o palmito de pupunha em sentido longitudinal, com auxílio de uma mandolina com o pente grosso. Pese 4 porções de 130g cada uma.
• 2. Cote o bacon em cubos pequenos. Numa frigideira coloque o bacon e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira e reserve a gordura.
• 3. em um bowl, misture bem as gemas com queijo, adicione 80ml da gordura do bacon e por último o creme de leite.
• 4. Cozinhe o fettuccine de palmito em água com sal grosso, por aproximadamente 2 minutos.

_

Finalização:

Coloque o fettuccine branqueado numa frigideira em fogo baixo, adicione o molho carbonara e corrija o sal. Vá mechendo sempre em movimetos circulares para que o molho espesse rapidamente.

Disponha o fettuccine no centro de um prato fundo e decore com cebollete picada.

Receita de Alex Atala.