Não da pra viver só da moda, quero fazer outras coisas que também estão na moda.
Uma delícia o Fettuccine de Pupunha à Carbonara que aprendi a fazer esse final de semana com o Alex Atala.
Muito legal trocar experiências entre moda e gastronomia.
Jefferson.
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E aí vai a receita pra vocês:
FETTUCCINE DE PUPUNHA À CARBONARA
Ingredientes:
– 2 barcas de Palmito Pupunha.
– 100g de Bacon.
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Para o molho Carbonara:
– 10 gemas peneiradas.
– 160g de parmesão ralado.
– 200ml de creme de leite.
– 80ml de gordura de bacon.
– Sal e pimenta.
– 5g de cebollete picada finamente.
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Modo de preparo:
1. Corte o palmito de pupunha em sentido longitudinal, com auxílio de uma mandolina com o pente grosso. Pese 4 porções de 130g cada uma.
2. Cote o bacon em cubos pequenos. Numa frigideira coloque o bacon e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira e reserve a gordura.
3. em um bowl, misture bem as gemas com queijo, adicione 80ml da gordura do bacon e por último o creme de leite.
4. Cozinhe o fettuccine de palmito em água com sal grosso, por aproximadamente 2 minutos.
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Finalização:
Coloque o fettuccine branqueado numa frigideira em fogo baixo, adicione o molho carbonara e corrija o sal. Vá mechendo sempre em movimetos circulares para que o molho espesse rapidamente.
Disponha o fettuccine no centro de um prato fundo e decore com cebollete picada.