Não da pra viver só da moda, quero fazer outras coisas que também estão na moda.

Uma delícia o Fettuccine de Pupunha à Carbonara que aprendi a fazer esse final de semana com o Alex Atala.

Jefferson Kulig - Alex Atala

Muito legal trocar experiências entre moda e gastronomia.

Jefferson.

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E aí vai a receita pra vocês:

FETTUCCINE DE PUPUNHA À CARBONARA

Ingredientes:

  • – 2 barcas de Palmito Pupunha.
  • – 100g de Bacon.

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Para o molho Carbonara:

  • – 10 gemas peneiradas.
  • – 160g de parmesão ralado.
  • – 200ml de creme de leite.
  • – 80ml de gordura de bacon.
  • – Sal e pimenta.
  • – 5g de cebollete picada finamente.

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Modo de preparo:

  • 1. Corte o palmito de pupunha em sentido longitudinal, com auxílio de uma mandolina com o pente grosso. Pese 4 porções de 130g cada uma.
  • 2. Cote o bacon em cubos pequenos. Numa frigideira coloque o bacon e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira e reserve a gordura.
  • 3. em um bowl, misture bem as gemas com queijo, adicione 80ml da gordura do bacon e por último o creme de leite.
  • 4. Cozinhe o fettuccine de palmito em água com sal grosso, por aproximadamente 2 minutos.

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Finalização:

Coloque o fettuccine branqueado numa frigideira em fogo baixo, adicione o molho carbonara e corrija o sal. Vá mechendo sempre em movimetos circulares para que o molho espesse rapidamente.

Disponha o fettuccine no centro de um prato fundo e decore com cebollete picada.

Receita de Alex Atala.

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