ESPAGUETE DE ABOBRINHA COM BRÓCOLIS

Ingredientes:

– 2 abobrinhas médias

– 3 xícaras de brócolis picado

– 1 ½ xícara de ervilhas

– 30 g de manjericão

–  ¼ xícara de castanhas

– ½ xícara de azeite de oliva

– 1 dente de alho

– ¼ colher de chá de sal

Instruções:

1. Existem ferramentas especiais que permitem que você corte os legumes em forma de macarrão. Se você não tem um desses, você pode usar um descascador comum para cortar as abobrinhas em forma de espaguete.

2. Encha uma panela com 3 cm de água e coloque dentro dela brócolis e ervilhas. Cubra e leve em fogo médio-alto por 3-5 minutos. Adicionar o espaguete de abobrinha e cozinhe no vapor por mais alguns minutos, até ficar levemente crocante.

3. Enquanto os legumes cozinham, coloque o manjericão, nozes, azeite, alho e sal em um liquidificador ou processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo.

4. Adicione o pesto de legumes  ao espaguete e misture.