CAÇAROLAS DE QUINOA A LA PIZZA

INGREDIENTES:

1 xícara de quinoa

2 xícaras de queijo ralado (mussarela)

Molho de tomate

Caldo de legumes

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Cogumelos, cebola, tomate, azeitonas pretas (a quantidade que desejar)

MODO DE PREPARO:

1. Para cozinhar a quinoa, você deve primeiro lavar bem, colocando-a em água fria corrente. Em seguida, escorra e deixe cozinhar em uma panela com o caldo de legumes. Aqueça em fogo baixo por 20 minutos ou até que o líquido seja completamente absorvido. A quinoa, uma vez pronta, dobra o seu tamanho.
2. Adicione 1/2 xícara de molho de tomate a quinoa e mexa até ficar bem misturado.
3. Corte os tomates, cebolas, azeitonas e cogumelos em pedaços pequenos. Refogue em uma frigideira com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Unte um refratário com azeite.
5. Adicione duas colheres de sopa de molho de tomate. Em seguida, coloque 1/4 xícara de quinoa, achatando-a bem com uma colher. Acima adiciona uma camada de queijo mussarela ralado. Coloque os tomates, cebolas, azeitonas e cogumelos em pedaços e depois coloque queijo. Repita essas camadas até completar, tomando cuidado para não transbordar.
6. Asse por 20 minutos até que o queijo derreta e os ingredientes fiquem quentinhos.